えだまめ日記

食に関する仕事を十数年。今は保育園で給食の先生をしています。色んな方に役に立つブログでありたい。 忙しい現代社会ですから、市販で食べれるお菓子、飲料、パン等もどんどん紹介していこうと思います。

食物アレルギー、グルテンフリーの方むけアレルゲンフリー災害食・非常食・保存食まとめ その2

こんにちは。

今回はその2となる前回では書ききれなかった、麺類・菓子類についてになります。

その1の米類はこちら。
www.edamamesensei.info


他にもたくさんの災害用保存食はありますが、わかりやすいようにアレルギー特定原材料等不使用のみまとめています。

商品によってはヴィーガンベジタリアンの方も食べれるかと思います。

この記事に書いてない食品でも、食べたい物があれば缶詰やパウチタイプを買い置きしておき備えておくと安心ですね。
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まずは麺類から。
麺類非常食でアレルギーフリーのは現在2種類しかありませんでした。

長期保存でなければ、アレルギーフリーのカップ類をストックしとくと安心ですね。

尾西食品さんの米粉麺シリーズ

山菜玄米麺

カレーうどん


ここからは菓子類です。
災害時に菓子類があると心が和みますよね。

カロリーもあるので、災害時のショックで食欲があまりないときもちょっとつまめたらいいなと思い私もいれています。

尾西食品さんのライスクッキーシリーズ

ライスクッキーいちご味

ポケモン版もあり、かわいいです。
ネットだと単品のポケモンいちご味は大量売り(400枚とか)しかみあたらず、こちらのココナッツ味いりのほうが安いです。

アスト株式会社さんのパワーブーストようかん

味は一種類で、同じく長期保存可能ようかんをだしている井村屋さんのえいようかんより一本あたりのカロリーが高いです。



井村屋さんのえいようかん

ようかんで有名な井村屋さんは、チョコタイプのえいようかんも発売してます。

ちなみに、チョコえいようかんは2019年10月にアレルギーフリーになりました。

アルファー食品株式会社さんのシリーズ

レトルトシリーズのぜんざいおはぎと、おこげシリーズが発売されています。


おこげシリーズは塩系の味もあり、甘いものが苦手な方にもおすすめです。


こちらは4種試しに食べるのにちょうどよいセットですね。

クロレラ科学研究所さんの水だけあれば餅

こちらは、付属の砂糖のみならアレルギー物質なしで食べれます。


以上、その2でした。




番外編・野菜を足そう

食べ物ではなく、飲料になりますが野菜が不足しがちになる避難生活。

KAGOMEさんの野菜1日これ1本長期保存用をいれておくことをおすすめします。

その1・その2とわけて書きましたが、みなさんの参考になれば幸いです。

食物アレルギー、グルテンフリーの方むけアレルゲンフリー災害食・非常食・保存食まとめ その1

こんにちは。
今回はタイトル通り、災害時のときの為の長期保存食品についてまとめました。

他にもたくさんの災害用保存食はありますが、わかりやすいようにアレルギー特定原材料等不使用のみまとめています。

商品によってはヴィーガンベジタリアンの方も食べれるかと思います。

この記事に書いてない食品でも、食べたい物があれば缶詰やパウチタイプを買い置きしておき備えておくと安心ですね。
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日本は災害大国と言われており、実際に私も熊本地震を経験しました。

個人的にはいつかの為に備蓄する前に、気になる食品は試しに食べておくのがおすすめです。



災害時に避難所で食べれるものがない
というのは、実際ありえる話です。

正直、自治体がアレルギー等には配慮してくれていないのが現状であり自助するしかありません。

前置きが長くなりましたが、参考になれば幸いです。



長くなりページが読み込みにくくなるので、今回は米類としてその1。

次回はその2として、 麺類・菓子類の順で書いています。






尾西食品株式会社さんのアルファ米シリーズ

白飯

わかめごはん

きのこごはん

たけのこごはん

山菜おこわ

赤飯

ドライカレー

アレルギー対応 五目ごはん(別商品で小麦・大豆使用の五目ごはんがあります)

ちなみに、我が家はセット商品で箱ごと備蓄しています。

同じく尾西食品株式会社さんのおかゆシリーズ全種

白がゆ・梅がゆ・塩こんぶがゆ

同じく尾西食品株式会社さんのおにぎりシリーズ2種

わかめ

昆布

アスト株式会社さんの玄米リゾットシリーズ全種

カレー・トマト・和風

株式会社サタケさんのマジックライスシリーズ

白飯

青菜ご飯

わかめご飯

根菜ご飯

五目ご飯ドライカレーは新タイプはアレルギー物質入ってません。


梅じゃこご飯も入っていませんが、じゃこがえび・かにの生息域で漁獲されているのでご注意ください。

アルファー食品さんの安心米シリーズ全種

白飯・五目ご飯・わかめご飯・ひじきご飯・とうもろこしご飯・きのこご飯・山菜おこわ・野菜ピラフ・ドライカレー・白がゆ

レトルトタイプで白がゆもあります

ホリカフーズ株式会社さんのレスキューフーズ シリーズ

おかゆ

白いご飯

こちらは画像がありませんが、株式会社LLCさんのロングライフフーズシリーズ

やわらか玄米炊き込みご飯
備蓄やわらかご飯
玄米トマトリゾット
白粥
梅粥


株式会社非常食研究所さんのHOT!ぐるべん7(セブン)備蓄王シリーズ

ザ・カレーライス
ザ・ハヤシライス

調理不要食ユニフーズ7シリーズ
カレーライス
ハヤシライス

もありますので、気になる方はぜひ公式サイトへ。




以上、レポートでした。

次回は麺類・菓子類を書いていきます。

卵・乳・小麦を使用してない専用工場で作ってる!日本ハムさんの米粉のパンケーキ食べてみた (個人的口コミ)

こんにちは。


今回紹介するのはこちら。

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小麦はもちろん特定原材料不使用でいわゆるアレルギーフリーの米粉パンケーキです。

前回の米粉パンと同じ日本ハムさんが作っています。
www.edamamesensei.info



こちらも前回の米粉パンと同様に卵・乳・小麦・そば・えび・落花生・ごまを使用してない専用工場で作っているので、微量で反応する方も安心です。



どこで販売しているの?

米粉パンのときと同じくコープさんのカタログでみて注文しました。

AmazonYahoo!ショッピングなどの大手通販サイトや日本ハムさんの公式サイトで購入できます。

今のところ、店頭販売はみかけたことないですね。



原材料は?味は?

米粉(国産)、メープルシロップ、かぼちゃピューレ、なたね油、砂糖、食塩、ドライイースト/トレハロース、増粘多糖類

米粉パンの原材料にメープルシロップとかぼちゃピューレを足したような感じでシンプルですね。

断面はこんな感じで、スライスされています。

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かぼちゃピューレが入っていて、ほんのり甘い。

もっちりしとおり、おいしかったです。
子ども(1歳児)もよく食べていました。

悪いことを言うならば、パンケーキというより蒸しパンに近い食感だったくらいです。



以上、ちょっと長くなりましたがみなさんの参考になれば幸いです。

卵・乳・小麦を使用してない専用工場で作ってる!日本ハムさんの米粉パン食べてみた (個人的口コミ)

こんにちは。

米粉パンは世の中にたくさんありますが、米粉と小麦粉を使ったものが多いですね。

今回紹介するのは小麦はもちろん特定原材料不使用でいわゆるアレルギーフリーの米粉パンです。

なんと卵・乳・小麦・そば・えび・落花生・ごまを使用してない専用工場で作っているので、微量で反応する方も安心です。

商品ラインナップもたくさんあり、赤ちゃんのパンデビューにもおすすめなものもあります。

こちらはよく買うスライスタイプ。
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どこで販売しているの?

私はこれをコープさんのカタログでみて注文しました。

AmazonYahoo!ショッピングなどの大手通販サイトや日本ハムさんの公式サイトで購入できます。

今のところ、店頭販売はみかけたことないですね。



原材料は何?商品ラインナップは?

商品ラインナップはたくさんありまして、スライスタイプ、まあるいパン、しかくいパンの原材料はこちらです。

米粉(国産)、なたね油、砂糖、食塩、ドライイースト/トレハロース、増粘多糖類

シンプルな原材料ですので赤ちゃんのパンデビューにおすすめです。




番外編で米粉のパンケーキもあります。

米粉(国産)、メープルシロップ、かぼちゃピューレ、なたね油、砂糖、食塩、ドライイースト/トレハロース、増粘多糖類



グルテンフリーではありませんが食パンタイプもあります。

米粉(国産)、なたね油、砂糖、食塩、ドライイースト/トレハロース、加工デンプン、増粘多糖類




味や見た目は?

全て冷凍で届きます。

スライスタイプはこんな感じです。
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配送の問題か断面がくっついたり、はなれていたりします。

半解凍して、小分けにラップして保存すると使い勝手がよくおすすめです。

断面はこんな感じ。
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こんな感じで具をのせたり、シンプルにオーブンで180℃15分程度焼いてます。

一言で感想を言うと、アレルギー関係なく私これ大好きです。

星5つです。

小麦パン特有のふわふわはありませんが、カリッともっちり美味しい。

口コミみると米くさいとかありますが、電子レンジでチンしてるのかな?と思います。





パンケーキはまだ食べたことがないので食べたらまた記事を更新しますね。

以上、ちょっと長くなりましたがみなさんの参考になれば幸いです。

私がパティシエだった頃、これからパティシエを目指す人へ。

こんにちは。

今日はちょっと昔話をしたいと思います。

これは友人に大きなお祝いケーキを頼まれたとき。
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今みると、もっとあぁすればこうすればとかありますが友人は喜んでくれました。

そういう他人を幸せにできる仕事。

パティシエって、美味しくて甘いスイーツに囲まれた人気のある職業ですよね。

どうやってなる?資格はいる?
就職先、仕事内容、給料は?
独立すべき?

よく聞かれるので正直な現場の話を書きたいと思います。




そもそもパティシエとは?

patisserie=フランス語でお菓子を作る職人のことです。

ちなみにcream patisserieクリームパティシエールは、カスタードクリームという意味なんですよ。

失恋ショコラティエで話題になったchocolatierショコラティエというチョコレート専門の菓子職人もここ数年知名度があがってきましたね。

他にもglacierグラシエというアイスクリーム、シャーベット職人とConfiseurコンフィズールという飴細工やジャムなどの砂糖菓子職人もあります。




パティシエになるには?資格はいる?

ずばり、資格はいりません!

しいていうなら、自分の店舗をもつときや大手企業で資格手当をもらうときに、製菓衛生師食品衛生責任者の資格が必要ですが。

一般的には中学または高校卒業後に製菓専門学校を卒業して就職する人が多いです。

正直、専門学校に行かなくてもなれます。

私の同僚も不動産関係の仕事から転職してきた人もいました。

早く現場で働いたほうが技術が身につくとかそういう話もわかりますが、日本で働くにしろ本場フランスで働くにしろ私は専門学校に進学するのをオススメします。

実際、私も高校を卒業後に専門学校を卒業して就職しました。

パティシエから転職する場合に高卒でないと転職先が見つかりづらいです。

どんなにやる気があっても就職してから、辞めないといけなくなることもあるんです。

例えば、腱鞘炎もですが材料を大量に扱う機会が増えるからなのか小麦アレルギーになったなんて人もいます。

専門学校で毎日のようにお菓子を作る実習をして甘い匂いが嫌になって辞める人もいますし、自分の適性というか向いているかもわかります。

就職に関してだと、有名店だとコネがない限り専門学校に進学してた方が入りやすいし、いきなり自分にむいてるお店がわからないですよね?

はっきりいって、お店のケーキがいくら好きでも給料が安すぎたら就職しますか?

就職したとしても自分がずっと同じポジションでも耐えれますか?

例えば8年ずっと生地づくりとかの店舗もあるわけです。

実習やインターンシップで自分の希望就職先を探して就職するほうが退職率が低いと思います。

それと専門学校で同じ業界の仲間が作れるのはすごく人生の財産になりました。

卒業後必ずしも製菓業界に行くとは限らないし、5年経つと大半の人が辞めてましたが(笑)

残る少人数の業界関係者で展示会などであったり、独立すると自分も頑張ろうと励みになりましたね。





仕事内容は?就職先は?

ホテル・洋菓子店の場合は一日の作業量が決まっていて終わらせると仕事終了です。

小さな店舗ですと、生地作りもアントルメ(ホールケーキ)のデコレーションも1から10までオーナーシェフの補助として全ての工程をやります。

大きな店舗ですと、持ち場が決まっています。

呼び方はお店によって違いますがだいたい2班にわかれるお店が多いですね。

オーブン班・焼き場=生地や焼き菓子などを作る
アントルメ班・生場=デコレーション作業やムース等の土台作り

レストラン・カフェだと、班にわかれることはあまりありません。

作り貯める作業よりオーダー・注文にあわせて臨機応変に対応するのでスピードが重要ですね。

結婚式場の場合は平日は仕込みまたは調理師の補助、土日祝祭日にウェディングケーキ作りやデザートブッフェ仕上げになります。

結婚式場やレストランウェディングだと業者さんの冷凍ケーキをカットしてアレンジ提供したり、そもそも外注=他の業者さんに注文することもあります。

工場の場合は私は働いたことがないのですが、一日の作業量が決まっていたり、24時間稼働している工場だと時間で区切ることが多いですね。




給料は?独立すべき?

給料は他の業界に比べてだいたい安くていまだに保険なしなんてところもあります。

手取り10万、ボーナスなし、そこから年金や国民保険料を払ってる人もいました。

もちろんこれは一例で、残業代をきちんと払ってくれるお店もあります。

私は初任給が13万で手取り12万程度、保険なしでした。

初年度はボーナスがありましたが、いきなり翌年からなくなりました。

しかも告知なし(笑)
あのときはすごく焦りましたね...

独立すべきかというと、自分が何を求めるかによります。

独立となるとまず自分が方向性を決めないといけません。

どんな新作をつくるか、店舗はどこにだしたいか、原価に対して販売価格はいくらかなどなど。

安定を求める人は大手企業の工場で働いていたほうがいいです。

独立は夢がありますが、計画性がないと冗談抜きで潰れますし従業員を困らせることになります。



最後に伝えたいこと

パティシエの仕事は力仕事です。

素敵なお店で給与が安かろうと修業のつもりで就職するのも全然ありです。

気づいたら中年で貯金もできないけれど、やりがいがあるからまぁいいや。

そんな方もいます。

ですが、きちんとしたお店はやりがい搾取しません。

従業員にきちんとした対価を払うお店は人間関係も安定しやすく、職場環境も整っています。

目的や意思さえ忘れなければ、人を幸せにできる素敵な職業です。

私がパティシエをやっていてよかったかと聞かれたら、自信をもって「はい」といいます。

パティシエになりたい方が素敵な製菓人生を
送れますように。

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ベビーフードメーカーのはなし&おすすめ商品 その2

離乳食=補完食についてはこちら!
www.edamamesensei.info


こんにちは。

ちょっと間があいてしまいましたが、こちらの続きになります。

その1はこちら。
www.edamamesensei.info



モリナガ(森永乳業株式会社)

粉ミルクだとはぐくみ・E赤ちゃん・ちるみる・MA-mi・ニューMA-1・ノンラクの会社です。

LINE公式アカウントもあるのと、公式サイトにはミルクアレルギー用の特殊ミルクMA-mi・ニューMA-1を使用した乳・卵・小麦アレルギーに配慮したデザートレシピアレルギー配慮レシピも掲載されています。



商品ラインナップ

新生児〜やさしい赤ちゃんの水(調乳用の純水)
9ヶ月〜レトルトパウチ
1歳〜ジュレシリーズ
1歳半〜こどミル

珍しいのが赤ちゃんのビフィズスという乳幼児の腸内環境を整えることを目的とした栄養補助食品もあります。

こちら、なんと特定原材料不使用なので乳アレルギーの子どもさんにも使えます。



1歳半から飲めるこどミルは、ラクトフェリン・2種類のオリゴ糖・14種類のビタミン&ミネラル・食物繊維入りの成長サポート飲料です。

少食なお子さんや普段のおやつにおすすめです。




グリコ(江崎グリコ株式会社)

ビスコなどお菓子で有名ですが、粉ミルクだとアイクレオの会社です。



商品ラインナップ

6ヶ月〜ジュース・野菜ジュース
1歳〜スポロン・幼児牛乳・スムージージュレ・レトルトパウチ・小分けタイプご飯にかけるおかず

グリコさんは飲みものが充実してますが、個人的なおすすめは幼児1日分緑黄色野菜 100ml×4です。

しっかり野菜がとれるジュースですが、野菜スープホットケーキミックスにいれて蒸しパンやベジマフィンにするのもおやつにピッタリです。



小分けタイプご飯にかけるおかずは、3種類あり、野菜カレー・野菜ハヤシライス・野菜マーボー丼があります。

幼児用だけちょっと取り分けづらいおかずのときに、子どもだけ別メニューのときに使いやすいですね。




ピジョン(ピジョン株式会社)

粉ミルクは販売していませんが、母乳実感哺乳瓶シリーズやストローマグなどベビー&マタニティグッズで有名な会社です。



商品ラインナップ

新生児〜ピュアウォーター(ミルク用の純水)
1ヶ月〜麦茶・ほうじ茶
3ヶ月〜イオン飲料
5ヶ月〜ジュース・粉末ダシ・粉末スープ
6ヶ月〜お菓子
7ヶ月〜パックご飯(お粥)・粉末あんかけ・粉末ソース
9ヶ月〜パウチタイプ・ふりかけシリーズ・お米のパンケーキ・レンジで蒸しパン
1歳〜赤ちゃんのプチアイス・レンジでケーキセット

赤ちゃんのやわらかパックご飯は、電子レンジでたったの50秒でできちゃいます。

7倍がゆタイプ5倍がゆタイプがあり、ご飯を炊き忘れたときやストックがないときにピッタリですね。

個人的には、栗かぼちゃとさつまいものクッキーがすごく美味しいです。

子どもが保育園の運動会のごほうびでもらってきて初めてたべたのですが、私がしばらくはまっていました(笑)





以上、ベビーフードメーカーについてでした。

その1にも書きましたが、新しく試したメーカーさんは追記していきますね。

Gerber(ガーバー)のスナック菓子 試してみた(個人的口コミ)

こんにちは。
先日こちらのベビーフードメーカーさんのはなしで紹介したGerber(ガーバー)さん。
www.edamamesensei.info



先日のパウチタイプ記事が好評でしたので、今回はおやつにピッタリなスナックタイプの話です。

海外メーカーってどうなの?ガーバーってどんなメーカー?という疑問も解決!
パウチタイプの記事はこちら。
www.edamamesensei.info



気になってる方々のご参考になれば!


どこで売っている?

味は?対象年齢は?

原材料、成分、カロリーは?

以上、3つにわけて書いていきますね。




どこで売っている?

現在は店頭販売はなくiHerbAmazonなどネット通販でしか見かけませんが、米軍基地で販売してるとか。





味は?対象年齢は?

パウチタイプは濃厚でしたが、スナックタイプはザ・素朴味です。

触感はサクッと軽くふんわりしています。

日本のお菓子でいうと、キャラメルコーンのような感じですね。

塩分を感じないので、初めてのスナック菓子にオススメです。

私が食べたのはこちらの味だけなのでもしかしたら他の味は違うかもしれません。

また他の味を食べたら追記しますね。

まとめ買いして大人が食べたり、子どもさんが成長して味気なく感じるようならクリームチーズをディップソースにしたり、昆布茶を軽くまぶして食べるのも栄養があっておすすめです。

対象年齢は2つに別れていて、先程書いたのはGerber Toddler(ガーバー・トドラー) 1歳以上の幼児向けになっています。

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中身はこんな感じで、子どもも自分でつかんで食べていました。

別の味ですと、Gerber Crawler(ガーバークローラー) 生後8ヶ月以上の赤ちゃんむけの商品もあります。




原材料、成分、カロリーは?

スナックタイプはGerber Toddler(ガーバー・トドラー) 1歳以上の幼児向けLil' Crunchies (リルズ クランチ)シリーズは現在2種類あります。

先程紹介した白豆 フムス味

オーガニック白いんげん豆、オーガニック米粉、オーガニックオレイン酸ひまわり油、食塩、オーガニック濃縮レモン果汁、オーガニックブラックペッパーオイル、オーガニックニンニクオイル、オーガニック玉ねぎオイル

もうひとつはホワイトチェダーチーズ、ブロッコリーがあるのですが原材料はわかり次第追記します。

ちなみにカロリーですが、どちらも1缶で45g入りで210kcalです。

たくさんはいってるので食べても15g程度かなと思います。

他のスナック菓子ですと、パフグレインシリーズヨーグルト&フルーツメルツシリーズがあります。

この2つのシリーズはGerber Crawler(ガーバークローラー) 生後8ヶ月以上の赤ちゃんむけになってます。

また食べたら別記事で紹介しますね。

以上、ちょっと長くなりましたがみなさんの参考になれば幸いです。