えだまめ日記

食に関する仕事を十数年。今は保育園で給食の先生をしています。色んな方に役に立つブログでありたい。 忙しい現代社会ですから、市販で食べれるお菓子、飲料、パン等もどんどん紹介していこうと思います。

私がパティシエだった頃、これからパティシエを目指す人へ。

こんにちは。

今日はちょっと昔話をしたいと思います。

これは友人に大きなお祝いケーキを頼まれたとき。
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今みると、もっとあぁすればこうすればとかありますが友人は喜んでくれました。

そういう他人を幸せにできる仕事。

パティシエって、美味しくて甘いスイーツに囲まれた人気のある職業ですよね。

どうやってなる?資格はいる?
就職先、仕事内容、給料は?
独立すべき?

よく聞かれるので正直な現場の話を書きたいと思います。




そもそもパティシエとは?

patisserie=フランス語でお菓子を作る職人のことです。

ちなみにcream patisserieクリームパティシエールは、カスタードクリームという意味なんですよ。

失恋ショコラティエで話題になったchocolatierショコラティエというチョコレート専門の菓子職人もここ数年知名度があがってきましたね。

他にもglacierグラシエというアイスクリーム、シャーベット職人とConfiseurコンフィズールという飴細工やジャムなどの砂糖菓子職人もあります。




パティシエになるには?資格はいる?

ずばり、資格はいりません!

しいていうなら、自分の店舗をもつときや大手企業で資格手当をもらうときに、製菓衛生師食品衛生責任者の資格が必要ですが。

一般的には中学または高校卒業後に製菓専門学校を卒業して就職する人が多いです。

正直、専門学校に行かなくてもなれます。

私の同僚も不動産関係の仕事から転職してきた人もいました。

早く現場で働いたほうが技術が身につくとかそういう話もわかりますが、日本で働くにしろ本場フランスで働くにしろ私は専門学校に進学するのをオススメします。

実際、私も高校を卒業後に専門学校を卒業して就職しました。

パティシエから転職する場合に高卒でないと転職先が見つかりづらいです。

どんなにやる気があっても就職してから、辞めないといけなくなることもあるんです。

例えば、腱鞘炎もですが材料を大量に扱う機会が増えるからなのか小麦アレルギーになったなんて人もいます。

専門学校で毎日のようにお菓子を作る実習をして甘い匂いが嫌になって辞める人もいますし、自分の適性というか向いているかもわかります。

就職に関してだと、有名店だとコネがない限り専門学校に進学してた方が入りやすいし、いきなり自分にむいてるお店がわからないですよね?

はっきりいって、お店のケーキがいくら好きでも給料が安すぎたら就職しますか?

就職したとしても自分がずっと同じポジションでも耐えれますか?

例えば8年ずっと生地づくりとかの店舗もあるわけです。

実習やインターンシップで自分の希望就職先を探して就職するほうが退職率が低いと思います。

それと専門学校で同じ業界の仲間が作れるのはすごく人生の財産になりました。

卒業後必ずしも製菓業界に行くとは限らないし、5年経つと大半の人が辞めてましたが(笑)

残る少人数の業界関係者で展示会などであったり、独立すると自分も頑張ろうと励みになりましたね。





仕事内容は?就職先は?

ホテル・洋菓子店の場合は一日の作業量が決まっていて終わらせると仕事終了です。

小さな店舗ですと、生地作りもアントルメ(ホールケーキ)のデコレーションも1から10までオーナーシェフの補助として全ての工程をやります。

大きな店舗ですと、持ち場が決まっています。

呼び方はお店によって違いますがだいたい2班にわかれるお店が多いですね。

オーブン班・焼き場=生地や焼き菓子などを作る
アントルメ班・生場=デコレーション作業やムース等の土台作り

レストラン・カフェだと、班にわかれることはあまりありません。

作り貯める作業よりオーダー・注文にあわせて臨機応変に対応するのでスピードが重要ですね。

結婚式場の場合は平日は仕込みまたは調理師の補助、土日祝祭日にウェディングケーキ作りやデザートブッフェ仕上げになります。

結婚式場やレストランウェディングだと業者さんの冷凍ケーキをカットしてアレンジ提供したり、そもそも外注=他の業者さんに注文することもあります。

工場の場合は私は働いたことがないのですが、一日の作業量が決まっていたり、24時間稼働している工場だと時間で区切ることが多いですね。




給料は?独立すべき?

給料は他の業界に比べてだいたい安くていまだに保険なしなんてところもあります。

手取り10万、ボーナスなし、そこから年金や国民保険料を払ってる人もいました。

もちろんこれは一例で、残業代をきちんと払ってくれるお店もあります。

私は初任給が13万で手取り12万程度、保険なしでした。

初年度はボーナスがありましたが、いきなり翌年からなくなりました。

しかも告知なし(笑)
あのときはすごく焦りましたね...

独立すべきかというと、自分が何を求めるかによります。

独立となるとまず自分が方向性を決めないといけません。

どんな新作をつくるか、店舗はどこにだしたいか、原価に対して販売価格はいくらかなどなど。

安定を求める人は大手企業の工場で働いていたほうがいいです。

独立は夢がありますが、計画性がないと冗談抜きで潰れますし従業員を困らせることになります。



最後に伝えたいこと

パティシエの仕事は力仕事です。

素敵なお店で給与が安かろうと修業のつもりで就職するのも全然ありです。

気づいたら中年で貯金もできないけれど、やりがいがあるからまぁいいや。

そんな方もいます。

ですが、きちんとしたお店はやりがい搾取しません。

従業員にきちんとした対価を払うお店は人間関係も安定しやすく、職場環境も整っています。

目的や意思さえ忘れなければ、人を幸せにできる素敵な職業です。

私がパティシエをやっていてよかったかと聞かれたら、自信をもって「はい」といいます。

パティシエになりたい方が素敵な製菓人生を
送れますように。

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ベビーフードメーカーのはなし&おすすめ商品 その2

離乳食=補完食についてはこちら!
www.edamamesensei.info


こんにちは。

ちょっと間があいてしまいましたが、こちらの続きになります。

その1はこちら。
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モリナガ(森永乳業株式会社)

粉ミルクだとはぐくみ・E赤ちゃん・ちるみる・MA-mi・ニューMA-1・ノンラクの会社です。

LINE公式アカウントもあるのと、公式サイトにはミルクアレルギー用の特殊ミルクMA-mi・ニューMA-1を使用した乳・卵・小麦アレルギーに配慮したデザートレシピアレルギー配慮レシピも掲載されています。



商品ラインナップ

新生児〜やさしい赤ちゃんの水(調乳用の純水)
9ヶ月〜レトルトパウチ
1歳〜ジュレシリーズ
1歳半〜こどミル

珍しいのが赤ちゃんのビフィズスという乳幼児の腸内環境を整えることを目的とした栄養補助食品もあります。

こちら、なんと特定原材料不使用なので乳アレルギーの子どもさんにも使えます。



1歳半から飲めるこどミルは、ラクトフェリン・2種類のオリゴ糖・14種類のビタミン&ミネラル・食物繊維入りの成長サポート飲料です。

少食なお子さんや普段のおやつにおすすめです。




グリコ(江崎グリコ株式会社)

ビスコなどお菓子で有名ですが、粉ミルクだとアイクレオの会社です。



商品ラインナップ

6ヶ月〜ジュース・野菜ジュース
1歳〜スポロン・幼児牛乳・スムージージュレ・レトルトパウチ・小分けタイプご飯にかけるおかず

グリコさんは飲みものが充実してますが、個人的なおすすめは幼児1日分緑黄色野菜 100ml×4です。

しっかり野菜がとれるジュースですが、野菜スープホットケーキミックスにいれて蒸しパンやベジマフィンにするのもおやつにピッタリです。



小分けタイプご飯にかけるおかずは、3種類あり、野菜カレー・野菜ハヤシライス・野菜マーボー丼があります。

幼児用だけちょっと取り分けづらいおかずのときに、子どもだけ別メニューのときに使いやすいですね。




ピジョン(ピジョン株式会社)

粉ミルクは販売していませんが、母乳実感哺乳瓶シリーズやストローマグなどベビー&マタニティグッズで有名な会社です。



商品ラインナップ

新生児〜ピュアウォーター(ミルク用の純水)
1ヶ月〜麦茶・ほうじ茶
3ヶ月〜イオン飲料
5ヶ月〜ジュース・粉末ダシ・粉末スープ
6ヶ月〜お菓子
7ヶ月〜パックご飯(お粥)・粉末あんかけ・粉末ソース
9ヶ月〜パウチタイプ・ふりかけシリーズ・お米のパンケーキ・レンジで蒸しパン
1歳〜赤ちゃんのプチアイス・レンジでケーキセット

赤ちゃんのやわらかパックご飯は、電子レンジでたったの50秒でできちゃいます。

7倍がゆタイプ5倍がゆタイプがあり、ご飯を炊き忘れたときやストックがないときにピッタリですね。

個人的には、栗かぼちゃとさつまいものクッキーがすごく美味しいです。

子どもが保育園の運動会のごほうびでもらってきて初めてたべたのですが、私がしばらくはまっていました(笑)





以上、ベビーフードメーカーについてでした。

その1にも書きましたが、新しく試したメーカーさんは追記していきますね。

Gerber(ガーバー)のスナック菓子 試してみた(個人的口コミ)

こんにちは。
先日こちらのベビーフードメーカーさんのはなしで紹介したGerber(ガーバー)さん。
www.edamamesensei.info



先日のパウチタイプ記事が好評でしたので、今回はおやつにピッタリなスナックタイプの話です。

海外メーカーってどうなの?ガーバーってどんなメーカー?という疑問も解決!
パウチタイプの記事はこちら。
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気になってる方々のご参考になれば!


どこで売っている?

味は?対象年齢は?

原材料、成分、カロリーは?

以上、3つにわけて書いていきますね。




どこで売っている?

現在は店頭販売はなくiHerbAmazonなどネット通販でしか見かけませんが、米軍基地で販売してるとか。





味は?対象年齢は?

パウチタイプは濃厚でしたが、スナックタイプはザ・素朴味です。

触感はサクッと軽くふんわりしています。

日本のお菓子でいうと、キャラメルコーンのような感じですね。

塩分を感じないので、初めてのスナック菓子にオススメです。

私が食べたのはこちらの味だけなのでもしかしたら他の味は違うかもしれません。

また他の味を食べたら追記しますね。

まとめ買いして大人が食べたり、子どもさんが成長して味気なく感じるようならクリームチーズをディップソースにしたり、昆布茶を軽くまぶして食べるのも栄養があっておすすめです。

対象年齢は2つに別れていて、先程書いたのはGerber Toddler(ガーバー・トドラー) 1歳以上の幼児向けになっています。

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中身はこんな感じで、子どもも自分でつかんで食べていました。

別の味ですと、Gerber Crawler(ガーバークローラー) 生後8ヶ月以上の赤ちゃんむけの商品もあります。




原材料、成分、カロリーは?

スナックタイプはGerber Toddler(ガーバー・トドラー) 1歳以上の幼児向けLil' Crunchies (リルズ クランチ)シリーズは現在2種類あります。

先程紹介した白豆 フムス味

オーガニック白いんげん豆、オーガニック米粉、オーガニックオレイン酸ひまわり油、食塩、オーガニック濃縮レモン果汁、オーガニックブラックペッパーオイル、オーガニックニンニクオイル、オーガニック玉ねぎオイル

もうひとつはホワイトチェダーチーズ、ブロッコリーがあるのですが原材料はわかり次第追記します。

ちなみにカロリーですが、どちらも1缶で45g入りで210kcalです。

たくさんはいってるので食べても15g程度かなと思います。

他のスナック菓子ですと、パフグレインシリーズヨーグルト&フルーツメルツシリーズがあります。

この2つのシリーズはGerber Crawler(ガーバークローラー) 生後8ヶ月以上の赤ちゃんむけになってます。

また食べたら別記事で紹介しますね。

以上、ちょっと長くなりましたがみなさんの参考になれば幸いです。

Gerber(ガーバー)のパウチタイプ離乳食=補完食試してみた(個人的口コミ)

こんにちは。
先日こちらのベビーフードメーカーさんのはなしで紹介したGerber(ガーバー)さん。

人気のライスシリアルについてはよく書いてありますが、パウチタイプシリーズは記事なかなかありませんでした。

気になってる方々のご参考になれば!

海外メーカーって日本メーカーと違って心配じゃない?

どこで売っている?

味は?対象年齢は?

原材料、成分、カロリーは?

以上、4つにわけて書いていきますね。




海外メーカーって日本メーカーと違って心配じゃない?

その気持ち、わかります。

個人的にはガーバーさんはオーガニックメーカーということで食べさせたのと日本にはない野菜や組み合わせの味(例えばバニラとか紫にんじん)をシンプルな素材で作られているのがおすすめですね。

珍しいしオシャレなパッケージなので、出産祝いなどのギフトやハーフバースデーにあげるのも素敵だと思います。




どこで売っている?

現在は店頭販売はなくiHerbAmazonなどネット通販でしか見かけませんが、米軍基地で販売してるとか。

入れることがあったら売店をのぞいてみたいですね。




どんな味?対象年齢は?

ずばり、自然な濃厚さ!

私が食べたことがあるのはこちらの2つです。

りんご、紫にんじん、ブルーベリー、ヨーグルト味
人参はほのかな香りでヨーグルトとブルーベリーの風味を強く感じます。

バナナ、ラズベリー、ヨーグルト、バニラ味
ヨーグルトの風味も結構しますがバニラが結構香ります。

イメージとしては裏ごしペーストをそのままパウチにしたと思っていただくといいです。

野菜ジュースやスムージーがお好きな方は好きな味だと思います。

対象年齢は先ほど書いた私が試してみたことがあるパウチタイプはGerber Sitter(ガーバー・シッター)日本でいう離乳食中期の赤ちゃんむけからあります。

りんごとバナナの瓶タイプでGerber Sitter Product(ガーバー・シッタープロダクト)日本でいう離乳食初期の赤ちゃんむけから食べれる商品もあります。

私はギフトでたくさんいただいた際に、冷やして自分のおやつにこっそり食べてました(笑)

別容器にうつして、シャーベットのように凍らせて子どもにあげるのも、アイスの前段階によいと思いますね。




パウチタイプ商品ラインナップと原材料、成分、カロリーは?

パウチタイプは成長段階にあわせて2つの段階があります。

Gerber Sitter(ガーバー・シッター)日本でいう離乳食中期の赤ちゃんむけ。

現在9種類です。
原材料、カロリーはわかるもののみ書いています。

りんご、ケール、いちじく
オーガニックりんご、水、オーガニックケール、オーガニックいちじくペースト、ビタミンC
1つ99gで、60kcalです。

りんご、ラズベリーアサイー
1つ99gで、60kcalです。

バナナ、アサイーベリー、グラノーラ
1つ99gで、90kcalです。

バナナ、マンゴー
カロリーと原材料分かり次第追記します!

梨、ズッキーニ、マンゴー
1つ99gで、60kcalです。

梨、ブルーベリー、りんご、アボガド
1つ99gで、70kcalです。

梨、桃、苺
1つ99gで、60kcalです。



商品写真はありませんが、

にんじん、りんご、マンゴー
1つ99gで、50kcalです。

梨、マンゴー、アボガド
オーガニック梨、オーガニックマンゴー、オーガニックアボガド、オーガニックライム濃縮果汁、ビタミンC
1つ99gで、70kcalです。



Gerber Toddler(ガーバー・トドラー幼児向けで、一人で食べれる子どもむけ。

現在3種類です。

りんご、マンゴー、玄米、バニラ
オーガニックりんご、オーガニック水、オーガニックマンゴー、オーガニック玄米、天然バニラ香料、ビタミンC、クエン酸
1つ99gで、60kcalです。

りんご、紫にんじん、ブルーベリー、ヨーグルト
オーガニックりんご、オーガニック紫人参、オーガニックブルーベリー、オーガニックヨーグルト、オーガニック濃縮梨果汁、ビタミンC、クエン酸
1つ99gで、60kcalです。



商品写真はありませんが、

バナナ、ラズベリー、ヨーグルト、バニラ
オーガニックバナナ、オーガニックヨーグルト、オーガニックラズベリー、天然バニラ香料、ビタミンC、クエン酸
1つ99gで、90kcalです。



以上、ちょっと長くなりましたがみなさんの参考になれば幸いです。

ベビーフードメーカーのはなし&おすすめ商品 その1

離乳食=補完食についてはこちら。
www.edamamesensei.info

その2はこちら。
www.edamamesensei.info


初めてベビーフードを買う方、販売企業はありすぎてどこを選べばいいかわからないですよね?

ということで、実際使ったことのあるメーカーさんについて書いていきます。

随時、追加していきますね。

2020年現在書いている順
ガーバー(Gerber)
キューピー (キューピー株式会社)
和光堂(アサヒグループ食品株式会社)
雪印ビーンスターク(雪印ビーンスターク株式会社)
モリナガ(森永乳業株式会社)
グリコ(江崎グリコ株式会社)
ピジョン(ピジョン株式会社)




ガーバー(Gerber)

平成に入って日本で人気上昇中のアメリカのオーガニックベビーフードメーカーです。
日本では海外在住の方の紹介やこちらの本で知った方が多いようです。

1927年からある老舗のベビーフードメーカーで、2004年にNestle(ネスレ)のグループ会社になりました。

いずれ日本にも工場ができるのではないかと思う注目メーカーですね。

有機栽培された食材で作られた、栄養価の高い食品を取扱っているのでiHerbで見かけた方もいるのではないのでしょうか?

日本では在米軍基地で販売してあるらしいのですが、一般の方は入れないので通販で買う方が多いと思います。


手軽に作れて栄養価が高いオートシリアルライスシリアルが人気です。

ガーバー製品は月齢ではなく、赤ちゃんの成長具合にあわせて商品がわかれているのが自由度が高くて好きですね。

Gerber Supported Sitter(ガーバー・サポーティッド・シッター)
日本で言う離乳食初期の赤ちゃんむけ。

Gerber Sitter(ガーバー・シッター)
日本でいう離乳食中期の赤ちゃんむけ。

Gerber Crawler(ガーバー・クローラー
日本で言う離乳食中期〜後期、生後8ヶ月以上の赤ちゃんむけ。

Gerber Toddler(ガーバー・トドラー
幼児向けで、一人で食べれる子どもむけ。





日本ベビーフード協会の6社

日本国内でベビーフードを製造・販売している企業6社が運営し、 安心して赤ちゃんに召し上がっていただけるよう、ベビーフードの品質向上を目指した活動をしているそうです。

この6社はベビーフード国内大手メーカーですので、スーパードラッグストアなど色んなところで販売されています。

大量買いの方は通販で買うのもおすすめです。




キューピー (キューピー株式会社)

マヨネーズで有名なキューピーさん。
粉ミルクは販売していませんが、年齢にあわせて多種多様なベビーフードを販売しています。

公式サイトには原材料やアレルギー表示が確認できますし、アレンジレシピもありますよ。

商品ラインナップ

5ヶ月〜瓶詰め&パウチ
7ヶ月〜カップ容器&お菓子
1歳〜おやさいとなかよしシリーズ(ご飯やパスタに混ぜるだけのレトルトソース)

キューピーさんのお菓子は0歳児さんにもよく提供しています。

とくにこちらのおやさいぼーるは特定原材料不使用なので卵・乳・小麦アレルギーさんも食べれるのでハイハインからステップアップしてだしやすいですね。





和光堂(アサヒグループ食品株式会社)

粉ミルクだとはいはい・ぐんぐん・ボンラクの会社です。

和光堂さんも公式サイトには原材料やアレルギー表示が確認できますし、アレンジレシピもありますし妊婦さんや授乳中の方向けのレシピものっています。

商品ラインナップ

0歳児〜麦茶など飲料類
5ヶ月〜手づくりむけの商品
7ヶ月〜レトルトパウチ、カップ容器、お菓子
9ヶ月〜ホットケーキ、蒸しパンのミックス粉
1歳〜シリアル、ジュレドリンク、ミルクデザート

給食でらくらくまんまベビー麺シリーズを0・1歳児に使っていますが、短くやわからいので保育士さんも食べさせやすいと好評です。

にたようなシリーズで他社になりますが、はくばくさんのこちらのシリーズもよく使います。

あとおすすめしたいのはこちらのとろみのもとなんですが、加熱しなくてもOKなので急いでいるときすごく便利です。

ビーフードだけではなく、手づくりの方向けの商品も多いですね。

こちらの魚のうらごしはだいたいいつ見てもAmazonのランキング上位に入っています。

フリーズドライで使いやすく、自宅で子どもに使ってました。

あとは0歳・1歳園児が発熱してお迎えまちの間に保育士さんがこちらのアクアライトを飲ませてるみたいです。





雪印ビーンスターク(雪印ビーンスターク株式会社)

粉ミルクだとすこやか、ペプディエットの会社です。

商品ラインナップ

5ヶ月〜パウチタイプ
6ヶ月〜お菓子

雪印ビーンスタークさんは赤ちゃん用のポカリスエットを販売しています。

びっくりしたのが、こちらのタイプポカリスエットビーンスターク哺乳びんに付属しているニプルを瓶につけて飲ませれるんですよね。

モリナガ(森永乳業株式会社)

グリコ(江崎グリコ株式会社)

ピジョン(ピジョン株式会社)

長くなったので、あと3社はその2にアップしたいと思います。

ブログを見やすく仕分けてみました

こんにちは。

ブログのカテゴリーに乳アレルギー・食品など複数タグをつけてみやすくしました。

というのも、1つのカテゴリーにしかわけれないと思っていて昨日気づきました(笑)

これで知りたい情報にアクセスしやすくなったかなと思います。

またなにかお知らせがあればこちらと、Twitterのほうで報告します。

卵・乳不使用!植物生まれのプッチンプリン食べてみた (個人的口コミ)

こんにちは。

給食で提供しはじめてからずいぶん経つこちら。

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グリコさんの植物生まれのプッチンプリン

2020年(今年)3月16日に発売されましたが、私の住んでる地域で見出したのはしばらくしてからですね。

今までのプッチンプリンとどう違う?

どこで売っている?商品ラインナップは?

原材料、成分、カロリーは?

この3つについて書いていきます。




今までのプッチンプリンとどう違う?

今までのプッチンプリンと違うのは、動物性原材料を一切使っていないところです。

成分や原材料は詳しくは下に書きますが、卵不使用なので見た目は少し普通のプッチンプリンより少し白いですね。
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気になる味ですが。

ちゃんとぷるんとしているし美味しい!すごい!

やさしい甘さと書いてありますが、しっかり一般的なプリンの甘さです。

卵・乳アレルギーの園児さんも毎回完食です!






どこで売っている?商品ラインナップは?

私が住んでいる地域では普通のプッチンプリンのようにスーパーショッピングモールで販売しています。

先日は、コープのカタログにものってました!
ありがたい。

商品ラインナップは65g3個パックとBigプッチンプリン155gが販売されています。

普通のプッチンプリンだと、3連パックの場合1個67gとBigが160gなので若干軽いですが気にならない程度です。

勤務先の保育園では、コープさんで買ったりスーパーで買ったりして提供しています。

今のところコンビニではみたことないです。





原材料、成分、カロリーは?

原材料は豆乳(国内製造)、砂糖、水あめ、植物油脂 、ローストシュガー、アーモンドペースト、 食塩、寒天/糊料(増粘多糖類)、香料、乳化剤、pH調整剤、カロチン色素、カラメル色素

一部に大豆・アーモンドを含むとかいてあるので、アレルギーのある方はご注意ください。

カロリーは3連パック1個(65g)当たり89kcal。
Big(155g)1個当り213kcalです。




以上、個人的食レポでした!

今後の商品ラインナップとしてはぜひ常温保存可能のちょこっとプッチンプリンシリーズに追加していただきたいですね。

また新しい情報があったら追記します。